Amber.

Sinds de lancering heeft Amber in The Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong de status quo van fine dining in Hong Kong en daarbuiten uitgedaagd. Het trekt een wereldwijd publiek van veeleisende fijnproevers aan met zijn innovatieve benadering van de Franse keuken. De meest recente evolutie heeft een nieuw tijdperk van verantwoord hedendaags dineren ingeluid, met een volledig herontworpen eetervaring die al 14 jaar op rij met twee Michelin-sterren wordt erkend en in 2022 met de Michelin Green Star.

In de elegant samengestelde eetkamer, gecreëerd door het gerenommeerde New Yorkse bureau Tihany Design, blijven culinair directeur Richard Ekkebus en zijn team de keuken opnieuw definiëren voor een modern publiek. Dit doen ze met bewust geselecteerde ingrediënten, waarvan de inherente smaken en voedingswaarde worden gevierd door een basis van Franse technieken.

Over Richard Ekkebus

Richard Ekkebus begon als leerling onder Michelin-sterrenchefs Hans Snijders en Robert Kranenborg in Nederland. Hij won de prestigieuze Gouden Koksbuis voor ‘Jonge Chef van het Jaar’ terwijl hij in Nederland was. Vervolgens verfijnde hij zijn vaardigheden verder onder de leiding van Pierre Gagnaire, Alain Passard en Guy Savoy. Daarna werd Richard de executive chef van het Royal Palm Hotel in Mauritius. Na zeven jaar nam hij de functie van executive chef aan bij The Sandy Lane in Barbados.

Zijn signature creaties omvatten transparante Gillardeau-oesters en komkommer-ravioli; Anjou-duif, groene pistachio-schuim, fijngemalen poot samosa, gekarameliseerde koolrabi en grijze sjalotten, banyuls- en chocolade-emulsie; zwarte truffel- en foie gras-sushi; en ijskoude pandanblad-sabayon met gemberijs en cashewkrokant.

De reden dat restaurant Amber voor Annoncer koos

“In Amber, bij The Landmark Mandarin Oriental in Hong Kong, hebben we geprobeerd om de digitale ervaring naar een hoger niveau te tillen, een naadloze gastervaring te creëren en aanzienlijke efficiëntie in onze operaties te behalen. Annoncer is een integraal onderdeel waarin ons tafelbeheersysteem en POS-systemen naadloos zijn geïntegreerd in een uiterst efficiënte operatie. Alle afdelingen hebben toegang tot belangrijke operationele gegevens. Waar we normaal gesproken een van de meest ervaren chefs en een senior servicelid hebben die de pass beheren, beheert Annoncer dit proces naadloos voor ons. Hierdoor hebben we niet alleen aan efficiëntie gewonnen, maar hebben we ook onze belangrijkste teamleden in staat gesteld zich te richten op de kwaliteit van de gastervaring en niet op de tickets.”