Alma.
Twee zielen met één gedachte staan achter het idee van Alma. Het zijn chef-kok Wouter van Laarhoven en zijn partner Malou Hagenaars. Sinds november 2019 bouwen ze op de bovenverdieping van historisch pand De Swaen aan De Lind in Oisterwijk aan hun ultieme droom: een eigen restaurant waar álles klopt.
In hun fine dining restaurant, dat sinds 2022 bekroond is met 1 Michelin ster, draait alles om kwaliteit en gastvrijheid. Onderin het pand runt het horecapaar een tweede eetgelegenheid in een toegankelijke bistrostijl.
Dit is de reden dat Alma heeft gekozen voor Annoncer;
In het verleden hebben we bij restaurant Wynwood met Annoncer gewerkt. Dit was een restaurant van formaat. Ongeveer 40 tafels met een mogelijkheid voor 160 gasten. Door de afstand tussen restaurant en keuken, viel onze keuze direct op Annoncer. Annoncer vergemakkelijkte hier het overzicht en zorgde voor een stabiele timing. Toen we voor onszelf begonnen met restaurant Alma, hadden we op culinair vlak grotere ambities. We wilden zaken waar gasten geen voordeel aan beleven, direct elimineren. Dit kan uitstekend met Annoncer. Je bewaakt de flow van iedere middag of avond in één overzicht, en deelt die kennis eigenlijk met iedereen wie er naar een scherm kan kijken. Zo zijn er niet meer alleen de maître en chefkok verantwoordelijk voor de flow van een dag, maar het gehele team.
Foto’s door Pieter d’Hoop.
3 vragen aan Wouter & Malou.
Wat is je favoriete functionaliteit in Annoncer en waarom?
Het zichtbaar tonen van de tijden tussen de gerechten. Ieder service verloopt anders, voor iedereen. Tijd is een relatief begrip, dit ervaren we allemaal op onze eigen manier. Door Annoncer krijgen we de werkelijkheid meer inzichtelijk, en kun je concreter aanvoelen hoe je de avond wilt sturen. Dit zorgt er ook voor dat de eindtijd van de keuken bijvoorbeeld stabiel rond een eerder punt ligt.
Wat heeft Annoncer betekend voor jullie?
Annoncer zorgt voor meer rust en ruimte in de keuken en het restaurant. Je kunt elkaar geluidsloos op de hoogte brengen van veranderingen binnen het service. Zoals uitzonderingen, dieetwensen op stoelniveau en de timing tussen de gangen. Door het werken met Annoncer houden we meer tijd over voor zaken die er echt toe doen, zoals het focussen op de wensen van onze gast.
Wat zou je graag willen vertellen aan iemand die overweegt om Annoncer aan te schaffen voor zijn/ haar restaurant?
Doen!
Wij hebben geen seconde spijt van deze investering. Ik begin nooit meer een zaak zonder Annoncer.
Vanuit een klassiek Franse keuken met 100 bonnetjes op een rij afkomend wist ik dat de technologie ons moest gaan inhalen. Het handmatig annonceren en bijhouden leek mij niet de enige manier om structuur in je keuken te handhaven. Het was een spannende stap om te nemen, maar wel met het oogpunt op de toekomst.
Over de samenwerking.
